BOEUF BOURGUIGNON

 BOEUF BOURGUIGNON

Prepariamo questo ricco piatto a base di carne, con un accompagnamento di funghi e cipolline.

Ingredienti per i funghi:

500g champignon

3 spicchi d'aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Olio, sale e pepe

PREPARAZIONE:

Pulire i funghi e tagliarli in 4 parti. Scaldare un filo d'olio con l'aglio in camicia, aggiungere i funghi e farli saltare una decina di minuti a fuoco vivace. Salare, pepare e spolverare con il prezzemolo.

Eliminare l'aglio.

INGREDIENTI PER LE CIPOLLINE:

250g cipolline

100g circa di brodo di manzo

1 foglia di alloro

15 g burro

20g olio evo

Sale e pepe nero

PREPARAZIONE:

Sciogliere il burro con l'olio in una padella, aggiungere le cipolline e salare/pepare. Rosolare fino alla doratura, quindi aggiungere il brodo, coprire e cuocere 10 minuti.

INGREDIENTI PER LA CARNE:

1.5 kg noce di manzo

225g pancetta tesa con cotenna

250 g carote

250g cipolle

1litro di vino rosso Borgogna

1 litro brodo di manzo caldo

40g concentrato di pomodoro

1 mazzetto di timo, maggiorana e rosmarino

4 foglie di alloro

50g olio evo

Sale e pepe nero

PREPARAZIONE:

- Tagliare la carne a cubetti di 5/7 cm.

- Rimuovere la cotenna dalla pancetta e tenerla da parte; eliminare la cartilagine e tagliare il resto a listarelle. Scottarla in acqua bollente e trasferire in una pentola di ghisa. Rosolare per 10 minuti a fuoco dolce. Mettere la pancetta in una ciotola e mettere da parte la cotenna.

-Aggiungere la carne nella stessa pentola, pochi pezzi alla volta, distanziandoli bene e farli scottare a fuoco vivo su tutti i lati, rigirandoli con una pinza. Trasferire in un piatto e tenere da parte.

- Tagliare le verdure, aggiungerle al fondo di cottura della carne e cuocere 10 minuti a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e il concentrato di pomodoro e mescolare bene. Unire anche la carne.

- Versare il vino rosso e lasciare evaporare buona parte dell'alcool per qualche minuto. Salare, pepare e aggiungere gli aromi.

- Versare il brodo caldo, la cotenna e coprire.

- Cuocere in forno statico a 140° per 3 ore.

- Sfornare e lasciare raffreddare, togliere leerbe e la cotenna, prelevare la carne e trasferirla in una ciotola con le cipolline e i funghi (vedi ricette precedenti).

- Unire i fondi di cottura e passare con il mixer ad immersione. Filtrare e fare addensare fino ad almeno la metà del suo volume. Aggiustare di sale e unire alla carne.