POLPETTE DI VERDURE

 POLPETTE DI VERDURE

Ingredienti per circa 20 polpette

- 2 carote

- 2 zucchine

- 2 patate grandi

- 6 foglie di lattuga

- 2 fette di pane senza glutine

- 1 uovo

- 200g provolone (dolce o piccante)

- 20g parmigiano

- 2-4 cucchiai pangrattato + 2 per impanare

- 1 cucchiaio di farina di riso

- Sale, pepe e olio

PREPARAZIONE

01. Lavare le verdure e tagliarle a piccoli pezzi. Metterle in una pentola con un pizzico di sale e ricoprire con acqua fredda.

02. Portare a bollore e cuocere per 30 minuti, quindi scolare le verdure e schiacciarle con una forchetta.

03. Mentre le verdure si raffreddano, ammollare il pane in acqua fredda, strizzarlo e spezzettarlo insieme alle verdure.

04. Aggiungere il parmigiano, il provolone grattugiato grossolanamente, sale e pepe. Infine aggiungere la farina e 2 cucchiai di pangrattato. Se l'impasto risulta troppo liquido, aggiungere altro pangrattato.

05. una volta amalgamato bene il tutto, formare delle polpette e posizionarle su una teglia rivestita con carta forno. 

06. Posizionare la teglia in frigo per almeno 20 minuti. Trascorso questo tempo, le polpette si saranno rassodate e sarà più facile rotolarle nel pangrattato per ricoprirle completamente (e magari aggiustare la forma).

07. Rimettere in frigo una decina di minuti ancora (più saranno fredde, più manterranno la forma in cottura) e preriscaldare il forno a 180 gradi.

08. Spruzzare un po' di olio sulle polpette e infornarle per 20 minuti.